کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی
اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی که دارد باعث فاسد نشدن یا دیرتر فاسد شدن مواد غذایی میشود. در واقع این ماده از رشد باکتریها در مواد غذایی جلوگیری میکند. بنابراین از این اسید به عنوان ماده نگهدارنده در صنایع غذایی بسیار رایج است. مهمترین موارد استفاده از اسیدسیتریک در صنایع غذایی عبارتند از:
تولید بستنی، نوشابه و آبنبات:
این اسید خوراکی کالری نسبتا زیادی دارد (حدود 247 کیلوکالری در هر صد گرم ) بنابراین یک منبع خوب برای افزایش انرژی مواد غذایی است. اسید سیتریک به عنوان یک امولسیونکننده قوی در صنعت بستنیسازی استفاده میشود. ماده دیگری که در تهیه نوشابه کاربرد بسیاری دارد اسید فسفریک خوراکی است.
تولید پنیر:
برای تهیه بعضی از پنیرها مثل پنیر ریکوتا باید از آبلیمو استفاده کرد. این کار باعث نفوذ مقدار زیادی مایع به داخل مواد اولیه شده و کیفیت محصول نهایی را کاهش میدهد. برای جلوگیری از چنین اتفاقی از اسید سیتریک پودری استفاده میکنند. اسیدسیتریک پودری pH پایدارتری نسبت به آبلیمو دارد و اسیدیته محلول را متعادل میکند.